Науковці виявили повільний сигнал, який передається від кишківника до мозку та допомагає людині полюбити їжу, що позитивно впливає на організм. Як пише The Independent, це відкриття може пояснити, чому кава стала настільки популярною, хоча має виразний гіркий смак.
Йдеться про дофаміновий сигнал, завдяки якому мозок навчається розпізнавати поживну цінність продуктів. Такого висновку дійшли дослідники з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско.
Попередні дослідження вже виявили швидкі механізми передачі дофаміну та з'ясували, як вони впливають на поведінку. Однак повільні процеси, пов'язані з цим нейромедіатором, досі залишалися недостатньо вивченими.
Тепер науковці визначили клітини мозку та нервові зв'язки, які об'єднують інформацію про смак їжі та її поживні властивості. Для цього мозок використовує повільні сигнали, що надходять від кишківника.
"Ми визначили дофаміновий шлях, який дає змогу мозку навчатися розпізнавати поживну цінність їжі", - зазначили автори дослідження, опублікованого в журналі Nature.
Важливу роль у цьому процесі відіграє нервовий шлях, який з'єднує нейрони, що виробляють дофамін у вентральній області покришки мозку (VTA), з ділянкою під назвою передня базолатеральна мигдалина (aBLA).
Саме цей зв'язок допомагає мозку співвідносити смак продукту з його поживною цінністю. Крім того, як з'ясували дослідники, травна система також розпізнає поживні речовини в їжі та передає відповідну інформацію мозку.
Під час експерименту вчені вводили мишам безпосередньо в шлунок воду з глюкозою або рідину, схожу на молочний коктейль. Таким чином вони оминали смакові рецептори, щоб перевірити реакцію організму саме на поживні речовини.
З'ясувалося, що після надходження поживних речовин у певній ділянці мозку – базолатеральній мигдалині – відбувалося тривале вивільнення дофаміну, йдеться у статті.
Коли дослідники штучно стимулювали нервові волокна, які виділяють цей нейромедіатор, миші починали віддавати перевагу певному смаку навіть тоді, коли він не містив калорій.
На думку науковців, саме ця система допомагає людям із часом полюбити певні продукти, зокрема каву. Дофамінові нейрони у вентральній області покришки мозку відіграють ключову роль у зміні харчових уподобань, коли організм отримує нову інформацію про поживну цінність їжі.
Дослідження пояснює, як мозок поєднує смакові відчуття з відкладеними сигналами від кишківника про поживні властивості продуктів. У майбутньому це відкриття може допомогти розробити методи цілеспрямованої зміни харчових уподобань людей.
"Ці результати встановлюють нейронну основу того, як тварини навчаються розпізнавати поживну цінність їжі", – зазначили дослідники.
Науковці також пояснили, чому кава з часом може стати напоєм, якого людина активно прагне. Науковець Закарі Найт розповів виданню SciNews, що мозок поступово пов'язує смак улюбленої кави з бадьорістю, яку забезпечує кофеїн.
"Коли мозок навчився асоціювати смак улюбленої кави з підбадьорливим ефектом кофеїну, вона починає здаватися набагато смачнішою", – пояснив учений.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
