Банани досить швидко псуються і чорніють, при цьому багато людей часто зберігають їх саме там, де вони дозрівають найшвидше.
Як пише nlc.hu, у холодильнику їм занадто холодно, і вони темніють, а у вазі для фруктів на теплій кухні процес дозрівання прискорюється.
За даними Центру досліджень та впровадження технологій післязбиральної обробки (Postharvest Research and Extension Center) при Каліфорнійському університеті, оптимальна температура зберігання бананів становить 13–14 °C. Вищі температури – у діапазоні 15–20 °C – сприяють швидшому дозріванню.
Банани – тропічні фрукти, тому вони чутливі до холоду. Температура нижче 13 °C може спричинити так зване "пошкодження холодом". Видимою ознакою цього є зміна кольору та потемніння шкірки, однак може порушитися й сам процес дозрівання.
Водночас, якщо банани досягли ідеального для вас ступеня зрілості, охолодження може спрацювати як своєрідне "аварійне гальмо". Хоча шкірка може швидко потемніти, м’якоть збережеться в хорошій якості протягом кількох днів.
Хоча це зручно і виглядає красиво, сусідство бананів з яблуками, грушами або іншими фруктами, що виділяють етилен, може прискорити їх дозрівання.
Етилен – це природний рослинний гормон, який відіграє ключову роль у регуляції процесу дозрівання. Банани самі виробляють етилен і дуже чутливі до нього. Саме тому етилен використовують у промисловому виробництві для забезпечення рівномірного дозрівання зелених бананів.
Яблука також виділяють значну кількість етилену, тому, якщо ви не хочете, щоб банани дозрівали занадто швидко, краще тримати ці фрукти окремо.
Ідеальне місце для зберігання бананів – прохолодний, затінений і добре провітрюваний куточок (найкраще з температурою близько 13–14 °C), подалі від інших фруктів, що дозрівають. Якщо у вас є комора, вона, ймовірно, підійде найкраще.
Якщо її немає, виберіть найпрохолодніше місце в будинку, захищене від прямих сонячних променів і джерел тепла. Наприклад, у Данії радять зберігати їх у прохолодному місці в передпокої або в добре провітрюваному просторі під шафою, подалі від плити.
Читайте новини "МБ" у Google News | Facebook | Telegram | Viber | Instagram
